Print

Cheesy Fajita Soup

in Hearty Soups

1/2 c water     
1lb chicken breast cooked, cubed or shredded
4 garlic cloves, minced   
2 tbs basil dried
6 tbs Fajita Seasoning   
2 tbs cilantro
1 large red pepper, chopped  
1 large Spanish onion, chopped
1 pack Philly Cream Cheese   
1 large box of Velvetta Cheese
1 bag Shredded Cheddar Cheese 
2 16oz cans of Chicken Stock
5 tbs Olive Oil     
1 cup Susquehanna White
1 cup heavy cream 
 
Fully cook the Chicken Breast in 2 tbs of olive oil. In Soup Pot, saute lightly or until
soft  garlic,  Red pepper and onion. Add chicken stock water and wine bring to a boil. 
Reduce heat to medium; add cheese and chicken. Simmer on medium heat for 5 minutes.
Add all seasonings and heavy cream. Simmer 15 to 20 minutes. Makes 4 to 6 cups. 
Garnish with tortilla chips, chives and sour cream.
 
Wine Pairing: Allegro Susquehanna White